Brigadeiros, Negrinhos O Trufas Brasileñas, De Chocolate Y Gourmet De Limón O Limao

El gelato es todo un símbolo de Italia, y no debe malinterpretarse con el helado, puesto que su porcentaje en grasa, su textura y la temperatura a la que se sirve es diferente.  Sus orígenes se remontan al siglo XIV, cuando el veneciano Marco Polo regresó de su famoso viaje por Oriente con una receta para realizar sorbetes de agua.  Pero fue Bernardo Buontalenti, un cocinero de Florencia, quien en el siglo XVI sirvió por vez primera gelato en un acontecimiento público durante la inauguración del Fuerte Belvedere.  Su receta, en aquel momento segrega, se convirtió en la base de la "crema Fiorentina" o "gelato Buontalenti", muy reconocido aún actualmente en la región.

• Que es una especie de barra muy crujiente y estable que combina almendras y azúcar caramelizada.
• Igual que en la receta previo en una olla introduce todos los ingredientes menos los fideos de chocolate blanco.
• Cocinar unos diez minutos sin dejar de eliminar.
• Ricos y sabrosos en solo 5 minutos.
• ¿La mejor forma de disfrutarlos?

Está hecha de crema fresca y chocolate de la mejor calidad hasta realizar un ganache que, reposado, ofrecemos forma esférica y cubrimos de una cubierta de cacao, está clara, esta es la versión mas pura y tradicional de la trufa.  Y como puedes ver es irresistible.  La receta clásica tiene variantes modernas donde los confiteros le dan este nombre a cualquier combinación de frutos secos, chocolate y azúcar e inclusive aceptan la leche como ingrediente del gianduja.  Pero tu puedes usar solo uno si quieres, solo que el sabor profundo del chocolate negro de cobertura es muy fuerte para mi, de ahí que mezclo con chocolate con leche, siempre de cobertura y lo agregamos a un bol resistente al calor.  Aquí empieza la función de estos especialísimos postres.

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La receta tradicional se realiza con cacao en polvo, leche condensada, y fídeos de chocolate, aunque, las novedosas tendencias gastronómicas sacaron al mercado nuevos sabores para llegar a todo el público.  Tenemos la posibilidad de descargar los de limón, maracuyá, canela, fresa, guayaba y queso, crema catalana y jengibre.  Y si charlamos del género de chocolate, están elaborados con chocolate puro, chocolate con leche, chocolate blanco.  Es una receta fácil, simple de realizar y que está lista en unos minutos.  Mezclar la leche condensada con el chocolate blanco, la mantequilla y el zumo del limón.  Llevar a fuego bajo y revolver hasta que cambie la consistencia y la masa se desprenda bien del cazo.

Hace unos ocho años me propusieron escribir un libro que divulgara una parte de mi recetario, cosa que llevé a cabo con prólogo del gran Joan Roca, a quien agradezco intensamente su apoyo y sus expresiones.  En un cazo fundir el chocolate junto con el ron quitando continuamente y dejar evaporar el licor a lo largo de 5 minutos sin dejar de remover.  Mover a un táper, colocar papel largo envolviendo la mezcla y tapar.  Dejar descansar un minuto, luego remover.